文章插图
1、鲤鱼1条 ， 淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克 ， 盐1克，黄酒10克 ， 水淀粉150克，油1000克，高汤小半碗 。
2、把鱼收拾好，洗净擦干 。在两面上划菱形 。揩干水 。沾满干淀粉 。
3、锅烧热 ， 放多一些油 。然后下姜片，爆香 。下入鱼 ， 炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出 。小火炸差不多要炸8分钟 。炸鱼一定要多放点油 ， 而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽 。
【鲤鱼炸好好怎么做汁】4、鱼煎好取出沥油装盘 ， 锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香 。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒 。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤 。最后用水淀粉勾芡 。滚沸起泡时，浇汁即成 。起锅，把汁浇在鱼身上 。

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