文章插图
1、去皮 。小批量生产可用小刀除去含有苦味成分的外皮 。大批量生产可用碱液去皮，洗净后放在水煮沸中2—3分钟，迅速捞出 ， 用清水冲洗搓擦去皮 。
【炸大萝卜片方法】2、热烫 。目的是使原料色泽鲜艳 ， 组织柔韧，清除异味，防止褐变 。将胡萝卜片放入含盐1—2.5%的沸水中热烫5—7分钟后取出，迅速用冷水冷却，以防余热做胡萝卜片变软烂 。
3、冷冻 。干燥将热烫冷却后的胡萝卜片在10—-30℃的条件下进行冷冻，再送入低压冻干器中进行冷冻干燥 。当水分降至5%±0%时即可 。
4、油炸 。将干制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒，即得黄红色松脆制品 。
5、包装 。对炸制品按大小分级，去除杂质、次品，分别装袋真空密封 。贮存温度应低于14℃ ， 防氧化变质 。

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