文章插图
主料：切块小鸡（2~3斤）
辅料：葱、姜、菜椒、芫荽、花椒、酱油、黄酱、油。
1、油烧至9成热，放两大勺花椒，炸锅，把花椒撇掉，葱花姜片爆锅鸡块下锅炒熟，捞出，油保留 。
2、加三勺豆酱和两勺酱油 ， 翻炒，等锅里全是泡泡了，把炒过的鸡块再度下锅 ， 翻炒几下，倒入高压锅 。
【山东回锅鸡的做法】3、葱段和拍扁的姜块，加水，加阀开压，开气算起6-9分钟,就可以了 。冷却打开锅后，加入菜椒滚刀块、芫荽段 ， 倒入炒锅中翻几下即可出锅 。

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