文章插图
1、原料：馅料：荠菜、虾、韭菜、香菜 。
2、馅料：
?。?）虾去头去壳去虾线，切成大粒小柔备用；
?。?）荠菜摘洗干净，在开水中焯一下，迅速过凉水，挤干水分，切碎备用；
?。?）韭菜香菜洗净，沥干水分，切碎备用；
?。?）以上原料混合，添加油拌匀，添加盐、生抽和味精调味，拌匀即可 。
3、馅饼：
?。?）酵母用30度左右的温水稀释，静置3分钟 ， 添加面粉，先用筷子搅成湿面絮 ， 然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖处饧发；
?。?）面团蓬松饧发至原两倍左右大小 ， 取出揉匀排气，分割成等大的面剂；
?。?）面剂擀成均匀厚薄的圆包子皮，包入馅料；
?。?）收口向下 ， 然后用手掌轻轻按扁；
?。?）做好的馅饼盖布放温暖处，饧发20分钟左右；
【荠菜虾仁馅饼】 ?。?）电饼铛（或铁锅）刷层薄油，依次排入馅饼，用小火反正面烙成金黄即可 。