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方法不对 。淖水后一定要冷水清洗，切记不要用热水，用热水会导致鸡肉变硬 。
炒鸡肉步骤：
【炒鸡肉淖水后为什么硬】将处理好的鸡放点姜葱淖水 ， 冷水下肉 ， 水开以后提到水池里加冷水，同时清洗干净 。锅内放油 ， 放八角，姜，干辣椒爆香 。放去鸡肉炸好水分，炸好捞出 。放葱姜蒜干辣椒鲜辣椒八角一起爆香，再放鸡肉炒，再放盐味精鸡精调味，最后放点香菜，炒好出锅 。

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