文章插图
【手抓饼和面配方】手抓饼制作方法：面粉1000克、盐10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25克、开水400克、凉水150克 。工艺：500克面粉与泡多源干拌均匀 。盐加入开水溶解，再浇入另外500克面粉 。然后将两种面粉搅拌到一起，加入凉水揉成面团 ， 发酵20-50分钟，降温辅工滇继鄄荒殿维东哩后揪成长条 ， 擀成长面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花 ， 再多层叠到一起，拧几圈，静止10分钟后轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可 。
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【手抓饼和面配方】手抓饼制作方法：面粉1000克、盐10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25克、开水400克、凉水150克 。工艺：500克面粉与泡多源干拌均匀 。盐加入开水溶解，再浇入另外500克面粉 。然后将两种面粉搅拌到一起，加入凉水揉成面团 ， 发酵20-50分钟，降温辅工滇继鄄荒殿维东哩后揪成长条 ， 擀成长面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花 ， 再多层叠到一起，拧几圈，静止10分钟后轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可 。