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【手擀面和面为什么要放碱】放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道 。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊 。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水 。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维 ， 去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
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