文章插图
【农家小炒肉】1、辣椒要湖南本地的青椒 。肉要五花肉，3分肥七分瘦 。蒜一定要放 ， 才会香 。
2、五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切 。
3、加生抽腌制半小时以上 。辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味 。蒜切片或者小块 。
4、锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒 。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃 。翻炒出来的肉汁要留着 。
5、加适量老抽上色 。盛出 ， 连同肉汁一起 。倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油 。入蒜片爆香 。

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