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【如何做山西炸酱面的酱】土豆一个削皮切丁，沸水煮大约2分钟后沥水捞出备用 。洋葱切?。?蒜薹切小段备用 。葱一小段，蒜三瓣，姜三小片 ， 切碎，如不喜欢吃姜可以切成细碎的末或用姜粉代替 。锅里放少量油，花椒几颗炸香，七成热时倒入肉末迅速划散，翻炒至肉变色加入葱姜蒜，倒入料酒，酱油 。炒至出油加入洋葱蒜薹翻炒至变色 ， 加入土豆丁 。加入豆瓣酱，翻炒匀，倒入开水 。出锅前加入盐，味精 。
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