文章插图
1、将豆腐皮（千张）用清水喷软 。
2、喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧 。
3、炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片 。
4、炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油 。
【素鸡制作方法及配料】5、炒锅留底油，放回旺火上 ， 下红糟、姜片煸炒一下，加点清水 ， 再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精 ， 翻炒几下即成 。

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