文章插图
用料：猪前腿夹心肉，嫩藕，鸡蛋，菜心，老姜，葱 ， 酱油，干淀粉，盐，味精
做法：
1、将藕剁成细粒，葱切段 ， 姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊；
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油 ， 顺时针方向搅拌上劲；
3、把肉馅捏成扁形的丸子；
4、锅中放油烧至七成热 ， 下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里；
5、捞出沥干油份装盘待用；
6、将锅中的油盛出后 ， 放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上；
7、熟透后把丸子捞出装盘待用；
【淮扬菜做法】8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟；
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成 。

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