热红酒成引流爆款10元/杯|一天卖500杯，上海白领人手一杯的“热红酒”，饮品店要上吗？( 二 ) 热红酒成

上海的O·P·S、艾肯博（Akimbocafe）、星巴克烘焙工坊等，都有热红酒的身影。

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艾肯博的热红酒产品
为了拯救咖啡馆夜晚的营业额，咖啡馆卖热红酒的风潮蔓延到了二三线城市，不少咖啡馆的热红酒都成了常青款。
今年，便利店、茶饮店、餐厅等新势力的加入，随手可得、价格不贵的“街头热红酒” ，让这个产品走向了消费日常。
可以说，热红酒在国外流行已久，在国内也有几年的市场培育，红酒又是熟悉的口感，经过社交平台的传播，这一产品已经具备“热搜体质” 。
2.门槛低、小店友好，有电磁炉就行
从多位行业研发处了解到，热红酒操作简单、原料易得，且对设备没有过高的要求。
特别是对于一些小店，甚至都不需要再买设备，用原本熬煮小料的锅就能制作。如果想营造仪式感，购买玻璃锅，再加上一些圣诞节的海报和装饰品，就能成为门店的冬季引流款了。

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上海的很多饮品店，已经连续几年在冬季把热红酒作为引流款售卖。
对于有数百数千家门店，很难在门店现场熬煮的连锁品牌，这款产品也有解决方案，比如使用红酒风味糖浆。
3.情绪价值十足，弥补晚间营业额
在创新速度如此快的饮品行业，一款产品除了好喝好看之外，具备一定的情绪价值，已经是标配。
热红酒这个产品，本身就在欧洲圣诞节人手一杯，自带快乐基因和节日氛围。
不少消费者评价：“光是看到从热气腾腾的锅里盛红酒，就有治愈感” ， “可以把寒冷的冬夜彻底交给热红酒了” 。具有抚慰性质的情绪价值，是这款产品的优势。

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更重要的是，对于咖啡店和茶饮店，晚上是营业额低峰期，而热红酒可以很好的弥补夜晚时段的营业额。
值得提醒的是：如果要卖含酒精的热红酒，门店一定要申请酒类经营许可证（据说不难申请），否则只能售卖“红酒风味饮品” 。
拯救寒冷冬夜的热红酒能拯救冬季营业额吗？
尽管有很多优势，但采访多位资深研发，我发现这个产品也有一定的弊端。
比如毛利低。一瓶红酒是750毫升，按照一杯250毫升的热红酒算，一瓶红酒只能做出3杯，即便是使用15元一瓶的红酒，一杯的硬成本也要5元，这还没算水果、香料的费用。

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品牌为了更好的消费体验，会选择品质更好、具有果香的红酒，一杯热红酒的直接成本可能会超过30元。
对茶饮店来说，这样的成本“是不可承受之重” 。
其次是没有成熟供应链。红酒糖浆或者红酒风味的原料，可以解决毛利问题，但供应在行业里不成熟，没有稳定的大供应商生产，产能、品质、稳定性都难以保障。

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红酒糖浆或者红酒风味的原料可以解决毛利问题
且丁香肉桂这些香料，因为产地和品种的不同，味道也大相径庭。
“这款产品想要做好喝，要解决香料、水果、红酒3种不同味道的协调，这是对品牌研发能力的考验。 ”一位连锁品牌研发表示。
还有，口味认知度有可能会被带偏。 “肉桂的味道，经常喝咖啡的人可能会比较熟悉，但对一些下沉市场消费者来说，肉桂和丁香，会直接联想到卤肉，所以这个产品的市场接受度，还有待测试。 ”一位行业资深研发分析。