风味特点：
鲜嫩酥烂 ， 酒香味浓 ， 保温持久 ， 汤菜结合 。
大厨提示：
?主料.配料要分别择洗.整理干净,再进行初加工.切配.过油.焯水等处理,为炖制做好前期基础准备工作 。
?先用炒锅炝锅 ， 加调料,添汤下入主料.配料,用旺火烧开后再倒入大砂锅内转小火慢炖至酥烂 。 砂锅炖菜汤鲜味浓 ， 连锅上桌保温持久 。
?啤酒炖鱼头可除腥提鲜 ， 使主料软嫩滑润 ， 风味独特 。 也可举一反三 ， 如:啤酒炖牛肉,啤酒炖鸭等 。
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