特点:老少皆宜 ， 汤白味鲜 。
膏蟹戏双龙

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原料：
膏蟹1只 ， 大虾600克 ， 乌鱼板500克、鲜竹笋50克 ， 胡萝卜片25克 ， 鸡蛋清20克 。
调料：
植物油1000克(实耗50克) ， 盐10克 ， 味精5克 ， 料酒15克 ， 胡椒粉3克 ， 白醋3克 ， 白糖5克 ， 清汤30克 ， 水淀粉25克 ， 葱.姜末各克5克 ， 蒜片10克 。
制作：
1、膏蟹开壳 ， 洗涤整理干净 ， 改刀剁成八块 ， 上屉蒸熟 ， 取出摆放在圆盘的一边 ， 上浇咸鲜口味的“白芡汁” ， 扣上刷好油的蟹盖 。
2、大虾去头、尾、壳 ， 挑除沙线 ， 洗净 ， 在背部剞花刀呈“虾球”状 ， 加精盐、味精、料酒基本调味 ， 上蛋清浆 ， 下温油滑散滑透 ， 倒入漏勺；乌鱼板摘洗整理干净 ， 剞“麦穗”花刀 ， 下沸水焯烫透 ， 见卷曲 ， 即刻捞出 ， 沥干水分；鲜竹笋洗净切段 ， 与胡萝卜片一起焯水处理备用 。
3、用一小碗加精盐、味精、胡椒粉、白醋,白糖、清汤、水淀粉兑成“芡汁” 。
4、炒锅上火烧热 ， 加少许底油 ， 用葱、姜末 ， 蒜片炝锅 ， 烹料酒 ， 下入虾球、乌鱼卷及配料 ， 泼入事先兑好的咸鲜口“芡汁” ， 采用“爆”的烹调技法 ， 旺火速成 ， 翻拌均匀 ， 淋明油 ， 出锅装入盘中即可 。
风味特点：
脆嫩咸鲜 ， 造型美观 ， 构思巧妙 ， 体现了新派辽菜的刀工及火工技术 。
大厨提示：
?蒸制膏蟹要用旺火 ， 约10分钟 ， 断生即可 。
?大虾与乌鱼板分别剞花刀 ， 刀工要均匀 ， 深浅要适度;滑油及焯水处理时间不宜过长 ， 以突显脆嫩的质感 。
?爆制时要事先兑好芡汁 ， 旺火速成 。
此为三种主要原料 ， 两种烹调技法组合而成的創新造型菜品 ， 妙在利用主料的特性及形状经刀工和火工的处理后更加完美 ， 诱人食欲 。
宁夏枸杞珍珠玉米

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原料：
去皮珍珠糯玉米、宁夏鲜枸杞 ， 胡萝卜 ， 青瓜
制作：
1、鲜枸杞去把 ， 胡萝卜切成小丁 ， 青瓜切成小丁 。
2、珍珠玉米汆水 。
3、锅中下入少油烧热下入主辅料翻炒 ， 吃味 ， 勾入薄欠起锅裝如小勺里加如鲜枸杞即成 。
成品特点：色泽鲜亮美观 ， 口味鲜香 ， 口感软糯
砂锅啤酒炖鱼头

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原料：
鳙鱼头1个(约重750克)、香菇20克 ， 豆腐1块 ， 芹菜50克 ， 红干椒10克 ， 冬笋25克 。
调料：
植物油1000克(实耗50克),酱油30克,陈醋10克,白糖25克,料酒15克,盐.味精.鸡粉各5克,啤酒300毫升,浓汤600克,香葱30克 ， 生姜.大蒜各25克 。
制作：
1、鳙鱼头去鳃 ， 洗涤整理干净 ， 一开两半 ， 用热油冲炸片刻 ， 除去腥异味 ， 捞出沥净油分；香菇用温水浸泡回软 ， 剪去蒂 ， 洗净；豆腐切长方形厚片 ， 过油炸至金黄色 ， 捞出沥净油分；芹菜摘洗净 ， 切段；红干椒用凉水泡软 ， 剪去蒂 ， 去子洗净；冬笋洗净切片；香葱择洗净切段；姜去皮洗净 ， 切片；大蒜去皮洗净分瓣备用 。
2、炒锅上火烧热 ， 加少许底油 ， 放葱、姜、蒜、红干椒炝锅 ， 烹料酒、陈醋 ， 加酱油、白糖 ， 添汤 ， 下入炸好的鳙鱼头、豆腐和泡发好的香菇 ， 用旺火烧沸 ， 再倒入大砂锅中 ， 上煲仔炉 ， 加入啤酒、冬笋片 ， 转小火慢炖至酥烂 ， 下精盐、味精调好口味 ， 见汤浓稠 ， 下入芹菜段 ， 再转旺火烧沸 ， 离火 ， 连砂锅一起上桌即可 。