黑豆|一周健康早餐104：黑豆的13项健康益处和5个食用注意事项( 三 ) 蛋白质|酸奶

严重乳糜泻、麸质不耐受、麸质过敏的人很可能也对黑豆黄豆过敏/不耐受。

如果没有明确对大豆过敏或者不耐受，乳糜泻、麸质不耐受或麸质过敏的人吃黑豆有益无害。
5. 肾病的人不能吃黑豆
这个说法一直在国内网页上流行，说肾炎的人尿蛋白高，吃了更多的蛋白会增大肾的负担。事实上，植物蛋白和动物蛋白在对肾病患者具有不同的影响，植物蛋白相对更安全。 2014年上海华山医院J Zhang ，Liu ，F Tian等人在欧洲营养学杂志上发表的数据分析研究发现：摄入大豆蛋白能降低慢性肾病患者血清肌酐值和磷含量，甚至还能降低甘油三酯水平。
2018年食品生物工程手册（Handbook of Food Bioengineering）指出：大豆的异黄酮、磷脂、不饱和脂肪酸等对肾病的预防和治疗有好处。国外很多肾病食养方面都推荐透析患者和肾移植患者使用大豆制品，包括毛豆（edamame）、豆浆（soymilk）、天贝（tempeh）和豆腐等食品。
不过，食与心也不认为大豆制品多多益善，应该是恰到好处，否则过犹不及。肾病患者需要降低蛋白质的摄入主要指的是那些动物蛋白，用大豆蛋白替代一部分肉类反而更能改善疾病。如果因为肾病而拒绝黑豆，真的是无异于担心因噎而废食。
三. 黑豆、黄豆与青豆哪个更健康

黑豆、黄豆和青豆是国内三个最常见的大豆品种，热量相近，营养组成相似，健康价值也相差不多。
三种大豆的宏量营养素含量相近，微量元素组成却各有千秋。黄豆中的维生素E含量最高，而青豆中的维生素A含量最高，黑豆的主要优势在于其中丰富的花青素以及铜和锌等矿物质。花青素主要位于黑豆种皮中，因此要想更好发挥黑豆的健康价值，食用时一定要带皮吃。如果有人告诉你你买的豆芽是黑豆发的，那么你就亏了；如果你买的豆腐干和豆腐说是黑豆的，你也亏了，因为花青素和膳食纤维等好东西都基本上都被“扔”出去了。
三种大豆的营养价值优势如下图所示：
三. 黑豆的食用注意事项
黑豆是非常健康的食物，对于人体具有的多种健康益处是科学研究证明了的，但是不合适的黑豆烹饪加工方式却可能降低黑豆的健康价值，过量食用反而有害无益。此外，一些特殊状态下的人不适宜多吃黑豆。要想充分发挥黑豆的健康价值，烹饪和食用时需要注意以下几点：
1. 被确定有大豆过敏或大豆不耐受的人对黑豆也同样会过敏或不耐受，别以为黄豆不能吃了可以吃黑豆，因为它们是亲戚。过敏者需要根据严重程度禁食一段时间，再由少至多恢复食用。
2. 由于黑豆的蛋白质含量比肉还高，蛋白质代谢异常者、肾功能障碍者不宜多吃，可以考虑用蛋白质含量稍低一些的杂豆类（比如红豆、绿豆等）替代。
3. 烹熟了吃。不仅是黑豆黄豆，其他豆类也都需要烹熟了吃，因为豆类中往往含有多种抗营养素，生食反而不利于营养吸收利用，甚至可能引起腹胀腹泻等反应。了解更多去除食物中抗营养素的方法可参考。
4. 带皮吃。黑豆的相当一部分营养、也恰恰可能是现在大多数人特别短缺的那部分位于种皮中，特别是抗氧化的主将花青素，去掉种皮将丢失大部分的花青素。因此不滤渣的黑豆豆浆、无添加的炒黑豆，带皮熟黑豆等最为营养，做成黑豆豆腐腐竹豆干等过程虽然富集了蛋白质，但会损失很多抗氧化物和膳食纤维。有些超市的食品，比如说黑豆豆腐，黑豆豆芽等等，那个“黑”字充其量就是个噱头，膳食纤维已经少得可怜，花青素几乎荡然无存。