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1、龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头1个，龙虾尾1个，盐2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高汤25克，植物油75克 。
2、将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好 。西兰花掰成小朵，洗净 。
3、高汤入碗内，加盐、姜汁、味精和料酒兑成调味汁 。
【火爆龙虾肉怎么做】4、龙虾头、尾上屉蒸透取出 。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两端，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上 。
5、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随即放入兰花略滑 ， 一起倒入漏勺控去油 。
6、炒勺回火上 ， 放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油 ， 再颠翻几下 ， 盛入盘内龙虾头、尾中间即成 。

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