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火太急的话，肉的外表就会变得很坚韧，而里面不容易烂 ， 只有用慢火才会由里到外煮得很烂 。
炖猪肉：
1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固 ， 使肉不易煮烂 。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快 。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬
【猪肉煮不烂是怎么回事.急急急】4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好 。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉 ， 炖肉熟得快，肉质也松软 。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水 。

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