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铁锅煮完的绿豆汤就是黑色的 。绿豆在铁锅中煮了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑 。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里 ， 都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁 。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑 。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物 。
【为什么我煮的绿豆汤是黑色的】绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效 。绿豆性凉 ， 脾胃虚弱的人不宜多吃 。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品 ， 以免降低药效 。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐 。

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