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1、切山药是不能用金属制的道具 ， 不锈钢的可以用，用木制的或者塑料制的刀具 。
【怎么预防山药变色】2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来 。
3、可戴塑胶或一次性手套 ， 在水中削山药皮 。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑，削皮后变黄的现象 。
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