文章插图
1、食材：蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克 ， 素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克） 。生姜片，精盐 ， 黄酒，麻油各适量 。
2、蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分 。
3、炒锅上火，放油适量烧热 ， 下生姜片炸香 ， 烹入黄酒，素鲜汤 ， 下蘑菇 ， 精盐，味精 ， 烧沸至汤稠 ， 起锅沥汁水，稍晾 。
4、取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀 ， 放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊 ， 倒入蘑菇 。
【怎样炸蘑菇又脆又酥】5、炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成 。

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