文章插图
1、主料：鲶鱼600克 。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖 。调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油 。
2、鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用 。
3、用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好 。
【地锅炖鱼的做法】4、400克面粉用1/2开水烫熟，凉透加另外1/2面粉揉好、作成6－8个1 cm厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子即可 。

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