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1、发现碱放得稍多了点后 ， 应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 ， 这就使面团既无酸味，又无碱味；
2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，同时要加些生面，重新揉和在一起 。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口 。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面；
【馒头面碱大了怎么办】3、若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋 ， 再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味 。

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