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加热沉淀蛋白质将接近于等电点附近的蛋白质溶液加热，可使蛋白质发生凝固而沉淀 。加热首先是加热使蛋白质变性，有规则的肽链结构被打开呈松散状不规则的结构，分子的不对称性增加，疏水基团暴露 ， 进而凝聚成凝胶状的蛋白块 。
【加热沉淀蛋白质】蛋白质从溶液中析出的现象，称为蛋白质的沉淀 。蛋白质沉淀常用的方法有盐析、等电点沉淀、有机溶剂沉淀、生物碱试剂与某些酸沉淀等 。
蛋白质的沉淀，沉淀是溶液中的溶质由液相变成固相析出的过程 。蛋白质从溶液中析出的现象，称为蛋白质的沉淀 。蛋白质沉淀常用的方法有盐析、等电点沉淀、有
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