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【麻椒鱼怎么做】将酸菜，生姜，大蒜，泡椒，葱段 ， 花椒，干辣椒，小米辣切成小块盛入一个大碗内；鱼洗净剁成小块沥干水分，放入适量盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀腌制半小时；腌制好后撒入生粉 ， 面粉 ， 打入鸡蛋拌匀；菜籽油烧热 ， 放入裹了浆的鱼块炸值金黄；炸好的鱼块放干净碗里（碗内不可有水 ， 鱼沾水会失去口感）；把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成 ， 将准备好的配菜倒入翻炒；调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香，倒入清水煮沸 ， 煮开后熬会；汤底熬煮好后，放入配菜平菇 ， 香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮；将炸好的鱼倒入煮2分钟即可出锅；表面撒满干辣椒段 ， 葱花末，芹菜末 ， 芝麻；烧少许热油 ， 淋至麻椒鱼上即可食用 。

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