文章插图
用料：
带皮肋条肉、盐、蒸鱼豉油、料酒、八角、香叶、桂皮、葱、姜 。
做法：
1、将肉放在盆里，每一面都抹上盐，用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时；
2、拿出肉洗净，锅内放水，放入肉浸没 ， 水开煮3分钟，洗掉肉上血沫，钳掉猪毛，处理干净；
3、锅内放水，水量是正好盖住肉的量，小火慢炖；
【苏州焖肉的做法】4、锅放水、葱、姜、香料煮开，倒入料酒；
5、水开后放入肉块，倒入蒸鱼豉油少许，盐1勺，冰糖少许 ， 盖上锅盖小火煮一个半小时，然后把火候调到最?。?不要开锅盖在炉子上焖个五 ， 六小时；
6、将肉捞出，肋骨剔除，装保鲜袋里放冰箱速冻两小时；
7、待肉冷却后 。切片装盘即可 。

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