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1、当饺子下锅后，应马上盖上锅盖 。煮至饺子上浮后，马上敞开锅盖 ， 让蒸气散发出来，沸水逐渐向饺子传递热量 ， 并使之随着滚水不停翻动，传热均匀，因而使饺子外皮受热均匀，不易煮破皮 。因此，盖锅盖煮皮；
【煮饺子时盖锅盖是煮皮还是煮馅】2、开着锅盖时 ， 饺子表面与外界空气直接接触 ， 散热快 ， 温度低于锅内温度 ， 而饺子馅由于包在皮内 ， 热量不易散出，还能保持较高的温度，饺子馅易熟 。因此，开锅盖煮馅 。

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