文章插图
1、材料：青鱼500克、发菜（干）25克、鸡蛋清30克、姜5克、大葱15克、淀粉(玉米)35克、盐5克 。
2、鱼肉段去鳞洗净 ， 除去皮、大骨及皮下红肉 。
3、生姜切末，加少许水挤出姜汁；发菜用剪成碎末备用 。
【发菜鱼圆汤】4、鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水；加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷顺时针方向不断搅拌 ， 不可反方向搅拌 ， 直到鱼茸凝成团，筷子能直立为止；然后再轻轻拌入发菜和葱末 。
5、锅放在火上，放入半锅清水，煮沸，转用文火 。
6、把鱼茸握在左手中，大拇指、食指圈成球挤出鱼茸成球状，右手持汤蘸冷水，把鱼茸球刮下，逐个投入沸水中，上浮捞起成鱼圆；另用炒锅把鸡汤煮沸 ， 下入鱼圆煮沸即成 。

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