文章插图
1、汤：鸡或骨汤1.5升 。
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖 ， 等糖融化后 ， 颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中 。这种方法卤出的肉又红又亮 ， 味道极好 。
3、配料：八角15克 ， 茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少 。精盐100克，味精30克，姜30克 。卤三次后 ， 所有料按三分之一补加 。
【卤肉锅魁的做法】4、卤肉：五花肉400克 ， 用开水煮一下，去掉血泡，再放入卤锅中，烧开后小火卤30分钟 。

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