文章插图
1、清洗：把鸭下巴去掉杂质，清洗干净 ， 放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分 。
2、浸卤：把鸭下巴放入潮州卤水里浸泡120分钟 ， 浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质 。
【腌制鸭下巴的方法】3、烧：把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可 。
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