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【白袍虾仁的正宗做法】做好正宗的白袍虾仁，需要注意的是：这道菜主要是吃虾仁的鲜嫩、爽滑 ， 要选用鲜活的虾 。然后对其进行及时冷冻 ， 冷冻以后才能剥出虾仁 ， 虾仁不经过冷冻的过程手是剥不出来的 。虾仁在进行第一步的时候是进行洗涤，洗涤是为了虾仁的脆度，加盐搅打，使它的肉质比较紧实，然后冲洗把盐分洗掉 。第二步是给虾仁上浆 ， 虾仁必须要水滤净，码味时一定要码足味，虾仁盐加少了虾仁会出水，所以我们把虾仁的水吐净了，再进行浆制 ， 浆制主要用蛋清和生粉，用法要得当，如果蛋清放早了 ， 蛋清会打发，造成起泡脱浆 ， 把浆制好的虾仁放入冰箱冷藏一到两个小时在使用虾仁会更爽滑 。在烹制时，首先要热锅冷油防止粘锅，虾仁滑油时油温不宜太高 。

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