文章插图
【鸡骨酱的做法】材料：鸡750克、冬笋50克、食盐3克、酱油20克、味精2克、淀粉3克、小葱5克、黄酒10克、猪油25克、白砂糖30克 。
做法：
1、将鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4、9 厘米长 ， 4 厘米宽的鸡块；
2、生笋切块；
3、炒锅置旺火上烧热，经滑油后 ， 放入熟猪油25克；
4、烧到七成热时 ， 放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色 ， 加入酱油、白糖使鸡肉上色；
5、再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；
6、再放入笋块、味精、盐用旺火收汁；
7、煮熟后，盛出撒上葱段即可 。

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