文章插图
1、用擦浆法制魔芋豆腐时，1斤鲜芋，可制6-8斤豆腐 。
2、魔芋豆腐的做法：
?。?）先将需用水烧到40度左右，将粉直接到入锅中几下打散 ， 慢慢搅拌直开，未开前大火 。开后中火（注：根据目数决定时间）40目开后20分钟，60目开后15分钟，完全膨化后）停大中火，需小火下碱液 。
碱必须用鲜开水溶解，按比例一般用水1-2斤即可 。下碱时慢下快搅 ， 碱溶液下到80-90%时，停下，再轻轻搅拌到由清变干时，收边，再将少量余碱盖面，加盖 ， 待10-20分钟，即成 。
?。?）1000克温水加25克粉 ， 不停搅拌，隔水加热至80-90度，十分钟后关火，下碱水（内含2克食用碱），搅匀 ， 盖上锅盖，蒸20分钟后即可 。取出时，用刀切开，豆腐的中心不发粘就是好了 。
切块放入水中保存，水中略加醋，去除碱味 。吃的时候，用加了盐和醋的水煮20分钟 ， 魔芋豆腐会变成很有韧性，有嚼劲，同时碱味也完全消除了 。你可以随意煎炸烹炒了 。
?。?）将适量魔芋粉冷水调匀后 ， 慢慢倒入开水中，搅匀 。煮一会，当成溶胶状态时 ， 加入碱 。加碱前要将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动 。一边搅一边煮 ， 再煮半小时 。
【一斤魔芋做几斤豆腐】等豆腐凝固至凝胶时停火，闷一下 ， 然后捞出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水将魔芋豆腐弄冷了，用刀切划成大块，就可以凉拌吃或者炒菜吃了 。