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土豆绿皮了不能吃 。因为这样的土豆中含有龙葵素 。龙葵素是一种有毒物质，食后可使人中毒 。
【土豆绿皮了还能吃吗】土豆发绿皮削皮后能吃吗？
绿皮土豆削皮也不能吃，因为有毒 。土豆中含有少量有毒物质“龙葵素&rdquo 。当土豆发芽，皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多 。龙葵素对人体有溶血作用，还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内 ， 即可使人中毒 。症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡；所以建议还是不要吃了 。

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