文章插图
【如何油炸包浆豆腐】材料：干豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品级卤水或石膏 。
步骤：
1、将豆子浸泡6至7个小时；
2、加入水 ， 令水豆比例为6比1，磨浆；
3、进行煮浆；
4、降温至80至85℃；
5、添加豆心酥，豆心酥需提前用1斤凉水溶解；
6、卤水点浆并静止凝固20分钟；
7、划脑压榨成豆腐并切块；
8、进行油炸，120度低温入锅 ， 180度高温定型 。

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