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【桂鱼怎么做】1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨 。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出 。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀 。
3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟 ， 再将鱼头蘸上淀粉 ， 放入油锅中炸 ， 炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头 。
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出 ， 放小碗中 。
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋 ， 烧沸后 ， 用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可 。

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