文章插图
【玉米淀粉水饺怎么和面】在玉米面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用 。
温水玉米面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水 ， 水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点 ， 加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开 ， 让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用 。

• 蔗糖酶与淀粉有反应吗
• 不含淀粉的蔬菜有哪些
• 如何制作好吃的玉米面纸杯发糕
• 玉米糊的禁忌 你知道的有哪些
• 怎样把豌豆面做成豌豆淀粉
• 淀粉是碳水化合物吗
• 做焖子用什么淀粉
• 生粉和淀粉有什么不同
• 陈玉米种子能种吗
• 小米和高梁米是含淀粉高的食物吗