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【腐乳含有亚硝酸盐吗】腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品 。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸 。事实上，腐乳不像腌菜那样含有亚硝酸盐问题 。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐，为此，吃了对身体影响不大 。

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