文章插图
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼 ， 以利于进味 。
2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉 。
【腊肉腌制好吃的方法】3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内 ， 皮向下 ， 肉向上，最上一层皮向上，用重物压上 。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次 ， 脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上 ， 挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天 ， 中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时 ， 取挂于通风之处即成 。

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