食用油脂 _湖北龙网

食用油脂是指各种植物油 ( 如花生油、豆油等 ) 及动物脂肪油 ( 猪油等 )。植物油按加工方法不同又分为机榨油 ( 将含油植物加热到一定程度后用机器压榨得到的油 ) 和浸出油 ( 用有机溶剂，如正己烷等浸泡含油植物后，挥发出溶剂而得到的油 )。
( 一 ) 主要卫生问题
1 ．原料有可能被污染，如霉菌毒索的带入。
2 ．加工中未能把溶剂全部赶尽而造成残留超标。
3 ．高温条件下反复使用某一油脂 ( 如炸食物 ) 而产生有毒有害物质。
4 ．油脂贮存的不当而发生酸败。
( 二 ) 感官判断与处理原则
【食用油脂】不同的油料、不同加工方法的油脂具有不同的色泽，一般从浅橙色、黄色至棕色。当植物油的透明度不好，沉淀物较多( 底部有白色液体或似肥皂水样 ) 时，表明油中水份过多，应除去沉淀物以便于保存和食用。动物油脂在 20 ℃以下放置不呈膏状时，表明油脂质量已改变，不能再食用。凡食用油质一旦有异味 ( 焦味或涩味或哈味 ) 时即不能再食用。

食 用 油 脂

食用油脂