粮食是指各种原粮 ( 包括豆类 ) 和成品粮 。( 一 ) 主要卫生问题
1 ．粮食在收获、购销、运输、贮存等环节中容易受多种霉菌的污染，在温度、湿度和通风不利等条件下面使粮食发霉变质 。
2 ．粮食在生产过程中，为防病虫害使用了农药，以及灌溉用水中可能含有毒有害物质，致使粮食含有残毒 。
3 ．有些原粮中可能混有有毒植物，如麦角、毒麦等 。
( 二 ) 感官判断与处理原则
【粮食】不同品种的粮食都具有固有的色泽及气味，有异味时应慎食，霉变的不能食，尤其是成品粮 。

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