苯并芘|震惊！你常吃的这种鱼是“1类致癌物”，吃了这么多年才知道...

鱼是很受人们喜欢的一道菜，而且含有丰富的蛋白质。在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季，做上一锅热腾腾的鱼，鲜嫩又开胃，吃完还暖和，简直太舒服了～但喜欢吃鱼的你可要小心了！有一种常吃的鱼竟然是致癌物质，可能你天天都在吃......究竟是什么鱼呢？生活中还有哪些食物有致癌风险呢？小圈这就带你去了解一下！
划重点
01
哪种鱼是致癌物质？

文章插图
答案是咸鱼！
早在2012年，中式咸鱼就被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，成为1类致癌物。
因为中式咸鱼先要进行高浓度的盐腌制，又要进行脱水，这个过程会生成一些亚硝酰胺类化合物。实验证明，这些亚硝酰胺类化合物在动物实验中显示出致癌性。这类物质也被列为1类致癌物质。
划重点
02
被列为致癌物还能吃吗？

文章插图
1. 致癌性不等于毒性
【 苯并芘|震惊！你常吃的这种鱼是“1类致癌物”，吃了这么多年才知道...】致癌物质的分类由国际癌症研究机构(IARC)，世界卫生组织的子公司，是最权威、最具影响力的世界上癌症和致癌性的参考指数，所以当人们看到IARC说“1类致癌物质”时很多人都特别担心。
但实际上，这是指IARC的致癌性分类，致癌性和毒性是完全不同的，致癌物质无急性毒性。
2、致癌物等级不等于致癌强度
IARC的致癌性分类是基于致癌性证据的结论性程度，与致癌性强度或对人类的实际威胁没有必然联系。
1类致癌物级别最高，即“对人体绝对致癌”，有确凿证据表明它会增加患癌风险，但与致癌性和每天吃多少没有直接关系。
划重点
03
还有哪些食物有致癌风险？
一、黄曲霉素：最强的生物致癌剂

文章插图
1. 发霉的花生、玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的“魔爪”。

文章插图
2. 发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

文章插图
3. 变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。
二、苯并芘：可诱发多种癌！

文章插图
1. 高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10倍~20倍。

文章插图
2. 熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
三、酒精：与多种癌症发生有关

文章插图
1. 酒
含有的酒精具有致癌作用已被证实，因此世界卫生组织已经把酒列为1类致癌物，它与肝癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌等的发生都有关。
划重点
04
日常生活中如何预防癌症？