小米捞饭|36款陕北特色美食( 三 ) 小米捞饭

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黑粉，黑粉也是凉粉的一种，吃着口感差不多，堪称解暑神器，加点猪头肉更好吃，滑滑嫩嫩，号称“活捉鱼” 。

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抿节又称抿尖、抿面，特制工具抿床架在锅上，用抿的方式做成，面条短小劲道爽滑、调味料丰富，口味可以随意搭配。吃多少种口味全凭自己掌握。

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擦节，有别于抿节的一款面食，抿节是用抿，擦节主要用擦，做擦节的方法跟洋芋擦擦的方法很相似，擦出来的面片吃着更劲道。可以试试哦。

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圪坨，圪坨是陕北人叫法，在其他地区称呼麻食、猫耳朵、搓搓等，比较典型的是荞面圪坨，古语有云“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上” 。圪坨的吃法可炒可烩可捞，配菜可以随意搭配。

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饸烙面，饸烙也是陕北特色之一，在北方很多地区都有，叫法也略微相同，也有叫和乐面、河捞面、河洛面等等。同样荞面饸络最受陕北人喜爱。陕北人办事宴，头稍总是肉臊子饸烙面。饸烙面的臊子有羊肉臊子、猪肉臊子、素臊子，其中羊肉臊子最具特色，也最为豪华。

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剪刀面，陕北人不光会用剪刀剪纸，还可以当厨房用具剪面，这款剪刀面面条劲道又有嚼头，不管是烩着吃还是捞着吃对于爱吃面的人来说都好吃。没吃过的朋友可以在家试着做一做。

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炸豆奶，豆浆的另外一种吃法，豆浆放入锅中加入牛奶熬成较稠的糊，豆浆糊糊熬的稠稀要恰到好处，稠则吃着不够滑嫩，稀则不易成形，熬好的豆奶放入平盘模具中冷却凝固，冷却后的豆奶可以放入冰箱稍微冷冻一下，便于切条。做这个炸豆奶需要调一个脆皮糊，裹糊入锅炸制，炸豆奶油温是关键，下入锅中的时候油温要高，快炸好的时候油温要低，防止色重，影响美观和口感。吃着外脆里嫩、入口即化、又香又甜，营养丰富、老少皆宜，一款非常好的甜菜。

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陕北油泼面，在陕西众多面条中，油泼面如果排第二，那就没有排第一的面条。陕北的油泼面和关中等地的油泼面做法和口味大同小异，陕北的油泼面是将煮熟的面中调入盐、鸡精、味精、酱油、辣椒粉、姜葱蒜末，然后用热油激发出调料的香味和色泽。最后加入适量的香菜段，搅拌均匀即是一道非常家常的陕北油泼面。当然，做油泼面各家有各家的门道，各家有各家的烹调方法，只要是面条，不管是长的、短的、拉的、扯的，只要是用油泼，味道自然不会差。

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陕北第一碗四十里铺羊肉面，比较出名的雷家羊肉和王茂源羊肉面都是非常不错的羊肉面馆，羊肉做法简单，面条主要是揪面片，本地做出的羊肉加入了本地特有的调料地椒叶，吃着不腥不膻，深受外地人喜爱。

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榆林豆腐可是出了名的好吃，具有白嫩细腻、营养丰富的特点，远方来客都以品尝榆林豆腐为趣。榆林豆腐也算有着悠久的历史文化，在明正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，住在凯歌楼。地方官将豆腐上供，武宗食后，非常称赞，叹为京城御厨所不及，成为在榆林每日必食之莱。从此，榆林豆腐誉满京都。