红肉和白肉怎么选？健康吃肉记住四大要点猪、牛、羊等红肉一直以来都

猪、牛、羊等红肉一直以来都是国民餐桌上的“主力军” ，在膳食结构中发挥着重要作用。然而，近年来，关于红肉的“致癌说”早已屡见不鲜，世界卫生组织更是将加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则为2A类致癌物。
但加拿大汉密尔顿麦克马斯特大学的人员完成了对21万人的检测研究，结果显示，食用红肉可将死亡风险降低25%！

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红肉到底是使人致癌还是有益健康？还能放心吃肉吗？
一、红肉是致癌，还是防癌？
1、关于红肉的“致癌说”
世界卫生组织公布的致癌物清单中，红肉榜上有名。需要注意的是，对于2A类致癌物的定义是：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充足。
另外，有很多素食者认为，红肉中的脂肪会增加肥胖和心血管疾病的危险；而饱和脂肪酸，会导致血液中胆固醇升高，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）大大升高。但这些前提也都是摄入过量！
所以，只要正常食用，大家也不用过于担心红肉会使人致癌。

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2、红肉有益健康？
加拿大汉密尔顿麦克马斯特大学的研究人员，根据饮食质量，将来自50多个国家的约21万人划分为5组。将饮食质量最高（18分或以上）与最差的饮食（11分或以下）的人患心血管疾病和死亡风险进行了比较。
结果发现，与饮食质量最低的人比，饮食质量得分最高的人罹患心血管疾病风险降低11% ，中风风险降低17% ，每天吃三份乳制品和一份肉可以将死亡风险降低25% 。
调查中所涉及的食物还有很多，因此我们并不能单纯通过此项研究就断定吃红肉能减低患癌几率。
不过，红肉是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源，从某种意义上说是人体所不可或缺的。而红肉对人体的利与弊，关键在于怎么吃！

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二、健康吃肉记住4大要点
没有全然不好的食物，只有不恰当的膳食结构和食用方法。那我们该如何健康吃肉呢？
1、控制用量
根据2016版《中国居民膳食指南》推荐，鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入要适量，每周吃鱼280-525g ，畜禽肉280-525g ，蛋类280-350g ，平均每天摄入总量为120-200g 。
小知识：平时在烹饪之前，可以先将肉切片或者切丝，这样会让份量看起来更多，有助于控制摄入量；还可以荤素混合搭配，这样既能摄入蔬菜，也能减少肉量摄入。

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2、种类的选择
对于肥胖、三高等特殊人群，应该选择里脊肉、牛肉等新鲜的瘦肉，少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉类。
另外平时也可以选择水产类（如：鱼虾蟹等），禽类（如：鸡鸭鹅等）白肉，代替部分红肉的摄入， “红白搭配”更健康。

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值得注意的是，吃肉有三“少”：
少吃皮
禽类食用时最好去皮，因为皮中的脂肪较多，胆固醇较高，肥胖、三高等群体一定要少吃。
尤其是脖颈部的皮要特别注意。因为脖颈部，是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除脖颈部的皮，特别是鸡鸭等脖颈部的皮及皮下网状物。
少吃内脏