番茄从播种发芽至果实成熟|番茄的生长发育过程及其特性和番茄的药用价值和食用价值( 二 ) 番茄从播种发芽至果实成熟|整

1.绿熟期也称白熟期。果实大小已长成,不会再增大。果皮出现光泽,果实颜色渐渐变浅。种子周围的胶状物已形成,即将转色。该时期果实质地硬,但能人工催熟,贮藏或长途运往异地销售,可于此时采收。采收贮藏后,果实能后熟转色,但含糖量低,风味品质差。
2.转色期果实大部分为白绿色,但果实顶部已转成红色或粉红色,采收后经2~3天能全部转色,种子基本成熟。此时果实较硬,品质较好,稍后熟即可食用,可耐受短途运输。
3.成熟期果实除果肩外,由部分着色到全部着色,但果实尚未软化,已呈现品种固有色泽,种子完全成熟。此时果实含糖量高,风味品质最佳,最适鲜食,但不耐运输,应及时采收就地上市。 4.完熟期果实全部着色,果肉开始变软,含糖量最高,种子成熟饱满。此时采收,果实鲜食品质下降,但适于加工用。

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番茄的药用价值：
番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素Ａ、Ｃ的比例合适，经常食用可增强血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。另外，还可以美容和治愈口疮。

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番茄的食用价值：
据营养学家研究测定：每人每天食用５０～１００ｇ鲜番茄，即可满足人体对多种维生素和矿物质的需要。番茄中的“番茄红素”具有抑制细菌的作用；番茄含有苹果酸、柠檬酸和糖类等物质，富含胡萝卜素、维生素Ｃ、维生素Ｂ以及维生素Ｂ2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄中含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。

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每100g番茄的营养成分：能量11cal ，维生素Ｂ0.06mg ，蛋白质0.9g ，脂肪0.2g ，碳水化合物3.3g；核黄素0.01mg ，烟酸0.49mg ，维生素Ｃ14mg ，维生素Ｅ0.42mg ，钙4mg ，磷24mg ，钾179mg ，钠9.7mg ，碘2.5μg ，镁12mg ，铁0.2mg ，锌0.12mg ，铜0.04mg ，锰0.06mg 。
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