白葡萄酒和乐蟹佐帕尔玛火腿

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原料:
和乐蟹1只（约1000克） ， 芝麻菜、帕尔玛火腿片各100克 ， 水牛芝士、帕尔玛芝士、鱼子酱、番茄各适量 ， 白葡萄酒400克 ， 盐15克 ， 胡椒粉8克 ， 白葡萄酒醋50克 ， 橄榄油10克 。
制作：
1、将蟹治净 ， 装入容器 ， 加400克白葡萄酒（不没过蟹） ， 用保鲜膜密封 ， 入蒸箱蒸熟 ， 晾凉 ， 拆壳 ， 取蟹肉加白葡萄酒醋、鱼子酱拌匀；
2、将番茄、水牛芝士分别切片 ， 交叉放在盘中垫底 ， 火腿刨成薄片 ， 帕尔玛芝士擦成薄片 ， 与蟹肉、芝麻菜摆在盘中 ， 淋橄榄油 ， 放入蟹壳、蟹钳即可 。
汾酒醉蟹

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原料；
河蟹 ， 生菜 ， 葱 ， 姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 盐 ， 白糖 ， 汾酒 ， 花雕酒 。
制作：
1、将河蟹治净 ， 沥干水分；将葱、姜、八角、桂皮、花椒、盐、白糖、汾酒、花雕酒调成醉料 ， 入河蟹 ， 入冰箱冷藏3天 ， 上桌前放入垫有生菜的盘中即可 。
特色蒸汽湖团鱼

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原料：
湖团鱼1条 ， 泡好的茶树菇 ， 大白菜 ， 芹菜 ， 大枣 ， 白萝卜 ， 千叶豆腐 ， 枸杞 ， 姜片 ， 盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 高汤 。
制作：
1、将鱼宰杀治净 ， 入铜瓢中 ， 加高汤 ， 放入千叶豆腐、白菜、茶树菇、枸杞、大枣、白萝卜 ， 加盐、鸡粉、胡椒粉调味 ， 放进蒸汽石锅中 ， 上汽后煮8分钟即可 。
制作关键：鱼肉的煮制时间一定要够 ， 汤色才会奶白 。
炉肉扒海参

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关东参肉厚 ， 炉肉口感软烂鲜香 ， 风味独特 ， 更促人食欲 。
原料：
水发关东参500克 ， 精五花肉（带皮）1000克 ， 葱、姜各200克 ， 盐10克 ， 料酒200克 ， 酱油80克 ， 肉汤适量 。
制作：
1、将五花肉加盐腌至入味 ， 肉皮抹匀酱油 ， 置通风处晾12小时 ， 放入烤炉烤2小时 ， 加开水、葱、姜、料酒、酱油蒸至回软 ， 晾凉后切成千连福刀 ， 放入碗中 ， 加肉汤、葱、姜、料酒、酱油蒸1小时 ， 取出 ， 原汤留用；
2、将关东参焯水 ， 以炉肉原汤煨至入味 ， 加盐、酱油调味调色 ， 收汁出锅码盘 ， 炉肉放中间 ， 淋烧关东参原汁即可 。
东坡肉配彩色发糕

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原料：
五花肉1条 ， 面粉150克 ， 冰糖100克 ， 黄油100克 ， 菠菜水100克 ， 盐2克 ， 白糖5克 ， 酵母粉2克 ， 黄酒、生抽、红曲米、黑醋汁各适量 ， 小葱、姜各适量 。
制作：
1、将五花肉洗净 ， 蒸熟 ， 去毛 ， 切成正方块备用；
2、将冰糖炒成糖色备用；锅中入竹垫 ， 放入五花肉 ， 加生抽、糖色、黄酒、红曲米、小葱、姜 ， 炖2小时至汤汁收浓 ， 成东坡肉备用；
3、将面粉、菠菜水、盐、白糖、黄油、酵母粉混合搅匀 ， 过滤 ， 放入装有2颗氢气子弹的气瓶中 ， 挤到底部扎洞的纸杯中 ， 放入微波炉用高温打1分钟 ， 制成彩色发糕 ， 晾凉 ， 取出；将东坡肉摆到盘中 ， 发糕一切为二 ， 放到东坡肉两边 ， 淋东坡肉汁 ， 以黑醋汁装饰即可 。
肝腰合炒

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原料：
猪肝 ， 猪腰 ， 泡姜 ， 泡椒 ， 香葱段 ， 蒜黄段 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 猪油 ， 菜籽油 ， 碗芡汁 。

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