给野兽生活撰稿：全麦面包不健康，中老年人不能长期吃丨野兽生活大家好

大家好，我是李枫医生。

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一谈到碳水化合物，相信许多人认为精米精面不利于健康，通常推荐粗粮，全麦面包通常处于推荐之列。
为什么全麦面包值得推荐？无非就是全麦面包的膳食纤维。在许多人的印象中，全麦面包中的膳食纤维可以减肥、改善便秘等。
但事实不是这样，通过全麦面包补充膳食纤维，其实得不偿失。

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01
吃全麦面包
尤其小心麦胚凝集素
1·麸质
首先，我们知道，面包属于小麦制品，无论是精制面包还是全麦面包，都有一种物质——麸质。
这是一种小麦中的蛋白质，由50%麦醇溶蛋白和50%麦谷蛋白所组成，它包含了几百种蛋白质，这些蛋白质对于部分麸质不耐受的人群来说，往往会导致腹部不适、肠道通透性增加、过敏、自身免疫性疾病。
比起麸质带给人体的小麻烦，潜伏在小麦中更大的恶棍则是麦胚凝集素，对健康危害极大。

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2·麦胚凝集素
麦胚凝集素与麸质关系不大，主要存在于小麦的麸皮中，当我们摄入这些被认为是健康食品的全麦面包时，麦胚凝集素就会随后进入到我们的体内。
强调一下：白面包含麸质不含麦胚凝集素，全麦面包同时含有麸质和麦胚凝集素，麦胚凝集素对人体健康危害极大！
与大多数分子较大的凝集素相比较，麦胚凝集素是一种分子特别小的蛋白质。因此，即使人体的肠粘膜屏障没有受到破坏，它也能够穿透肠壁进入身体中。

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02
麦胚凝集素的危害
麦胚凝集素的危害如下：
麦胚凝集素会将葡萄糖导入脂肪细胞之中，其结果就是将葡萄糖更多的转变为脂肪，这带来体重增加，体脂增加；
麦胚凝集素会阻止糖进入肌肉细胞之中，这又增加了肌肉能量缺乏、增加胰岛素抵抗的风险；
麦胚凝集素会干扰人体蛋白质的消化，不消化的蛋白质增加过敏、肠漏、肠炎的风险；
麦胚凝集素通过释放自由基使得人体内的炎症加重，这会使得人体肠壁变薄；
麦胚凝集素与其他蛋白质发生交叉反应，进而生成可以触发自身免疫反应的抗体，这些抗体不同于麸质触发的反应；
麦胚凝集素可以通过血脑屏障导致神经系统损害；麦胚凝集素会促使血小板聚集，增加动脉硬化风险；麦胚凝集素通过与粘膜内壁唾液酸结合，使得流感病毒和其它病毒从肠道进入体内。

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当然，离开剂量谈危害就是耍流氓。但长期、连续摄入全麦面包，由于其丰富的麦胚凝集素含量，应该不是一个健康习惯。
假如将长期吃全麦面包的理念推荐给中、老年朋友，那就更加糟糕了！
研究表明，人到中年其胃酸分泌量仅仅是年轻时的1/3 。本来胃酸就不足，再加上如此多的膳食纤维，人体所需要的矿物质如钙、锌、铁、镁等怎能满足人体的需求？
03
没必要靠全麦面包
补充膳食纤维
首先，膳食纤维已经被神话了。
事实上，实验的规模越大、越严格，得到的负面证据就越多。介绍一点相反研究：
一、1994年-2000年，由哈佛大学公共卫生学院牵头进行了两项关于膳食纤维的研究。一项包括47000名男性健康行业从业者，另一项包括89000名女性名为“护士健康研究”的研究。