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【吃茄子需要去皮吗】茄子不削皮营养价值更高 。因为茄子皮中含有丰富的维生素P，对预防心脑血管疾病有很好的作用 。黑紫色的茄子皮的颜色来自花青素，是非常强力的抗氧化的成分，而且茄子皮及皮下的部分中，果胶、纤维、维生素c、类黄酮含量均比中间要高 。
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