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【田螺炖土鸡煲】1、材料：田螺500克 ， 家养土鸡半只，肉末120克 。调料盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克 ， 八角2个 ， 葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克 ， 生粉15克，色拉油30克 ， 高汤700克，明油8克 。
2、田螺洗净，入清水中养2天 ， 吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉 。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉，把田螺馅酿入螺壳中备用 。
3、土鸡洗净 ， 改重约10克的块；锅内加入色拉油 ， 烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可 。

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