我们都知道 ， 肉类在炖之前都要先焯水 ， 去除腥味和血水 ， 吃着才没有异味 。 那肉类焯水之前还要进行别的处理吗？这是许多人纠结的问题 。 今天我给大家分享的是：不管炖什么肉 ， 万万不可直接焯水 ， 少了“这1步” ， 难怪肉腥发柴 。

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排骨是大家最爱吃的肉类食材 ， 今天咱们就以炖排骨为例 ， 来说说炖肉的正确步骤 。 我们把排骨剁成小块以后 ， 先用清水冲洗一遍 ， 然后放入干净的盆子中 ， 加凉水浸泡15分钟 ， 这时血水杂质就会自动跑出来 。

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把血水倒掉以后 ， 换上干净的温水 ， 然后加少量的食盐和白醋在水中 ， 搅拌均匀以后 ， 把排骨浸泡抓洗一遍 ， 然后用冷水冲洗干净就可以焯水了 。 白醋的作用是去腥解腻 ， 食盐可以把排骨洗得更干净 。

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焯水的时候记得排骨要冷水入锅 ， 加几片生姜和适量的料酒 ， 缓慢升温 ， 煮约6-10分钟 ， 浮沫就会煮出来 ， 把浮沫撇干净以后 ， 捞出排骨 ， 记得要用温开水把排骨上的渣滓浮沫冲洗干净 ， 然后换上干净的热水开始炖 。

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炖排骨时 ， 可以加入八角、葱姜、香叶、桂皮等来调味 ， 炖的时间大约为40分钟 ， 用中火慢炖 ， 食盐要起锅再给 ， 不然容易把肉煮老 。 炖排骨和猪肉时最好不要加花椒 ， 花椒会把猪肉变柴 ， 嚼起来很硬不好吃 。

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按照这个步骤炖出来的排骨 ， 几乎没有腥味 ， 也没有什么多余的杂质 ， 而且炖出来的排骨软嫩入味 ， 不发柴不腥 ， 口感非常好 。 这个方法适用于所有的炖肉 ， 只要记得焯水前把肉类浸泡一会 ， 用加了食盐和白醋的温水浸泡清洗就可以了 ， 你们学到了吗？
【我们都知道|不管炖什么肉，万万不可直接焯水，少了“这1步”，难怪肉腥发柴】来源：小杨聊美食

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