肝|养肝要避开的坑：比起药物伤肝，这些食物对肝脏的损伤更不容忽视( 二 ) 肝

镉可以金属硫蛋白的形式和低分子蛋白质结合，结合的镉主要分布于肾脏和肝脏。
肝是解毒器官，肾是排毒器官，食物中的毒素，产生的毒害作用，肝和肾几乎不能幸免。

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3、腌渍菜腌渍原本是一种食物保存方法，但方法掌握不当，也会产生健康风险。
蔬菜中一般含有较多的硝酸盐，蔬菜腌渍时，如果时间和盐分不够，蔬菜容易腐败变质，腐败菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐在体内胃酸的作用下，又可合成亚硝胺。
还有一些肉、鱼类食品加工时，常用硝酸盐做防腐剂、发色剂，让腌肉、卤肉、熏肉等表现出更具光泽的红色。在制作过程中，食物中的仲胺含量增高，如果食物发生霉变，仲胺含量更是会增高数十倍至数百倍。食物中的硝酸盐在细菌的作用下形成亚硝酸盐，而仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，又可合成亚硝胺。
如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉等食物中均含有一定量的亚硝胺。
一次性大剂量摄入亚硝胺，可产生以肝坏死和出血为特征的急性肝损害；长期小剂量摄入，则产生以纤维增生为特征的肝硬变。

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4、熏烤食物熏制食物时所使用的熏烟中含有多环芳烃，其中包括苯并芘；烧烤时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成苯并芘，附着于食物表面；食物炭化时，脂肪热聚合生成苯并芘。苯并芘进入人体后，在肠道被吸收，入血后很快分布全身，主要经过肝脏、胆道随粪便排出体外，可对人体引起毒性和致癌作用。

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辛辣刺激的食物
辛辣刺激的食物，对消化道黏膜有强烈刺激，影响食物的消化。肝不好的人，本身消化功能就已受到影响，辛辣刺激的食物只会加重病情。
从中医方面理解，辛辣刺激之物多属于燥热之物，燥热之物伤津伤血，肝主藏血，过多的燥热之物伤血，会波及到肝。

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药物
药物除了有治疗作用，有时也会带有毒副作用。许多药品说明书都会提醒， “肝肾功能不全者慎用” 。现在的药店开得像超市一样，很多人生了病，不去医院，而是自行到药店，擅作主张买药吃。
有些药物长期使用可能会损害肝脏，有些药物本身无害，但和其它药物混合使用，可能会发生反应，产生毒素。药物绝对不能乱吃。
还有人认为中药是无毒的，这是对中药最大的误解，然而，却有很多人深信不疑，经常自己“抓药”泡茶、泡酒、煲汤喝。比如，有人自己上山挖何乌首来乌发；有人吃川乌草乌调关节；有人吃附子温阳……这些草药都具有强烈的毒性，即使中医入药，也要经过炮制，并有严格的用法用量。每年因自挖或自配草药导致中毒的现象时有发生。
药物性肝损伤已经成为不容忽视的健康问题。
正当我在校对这篇文章时，一条#女童喝土方草药致肝功能衰竭#的新闻登上了热搜。湖南一名1岁11个月大的女童，因肝功能严重衰竭，被紧急送往湖南省儿童医院重症医学科治疗。经过询问病史，发现孩子前些时间因为发烧，家长从当地郎中那里，买了一些新鲜的没有经过加工炮制的草药，给孩子服用，这可能是导致急性肝衰竭的诱因。